-- 1 kgs de riz Basmati, 6 voire 8 cuillerées à soupe d'huile, 300 grs de haricots verts frais, 300 grs de petits pois frais, 200 grs de mange-tout, 6 oeufs, 250 grs de saucisses à la citronelle, 200 grs de jambon blanc sans la couenne, 200 grs de crevettes crues, environ une dizaine de rondelles de chorizo piquants, 1 oignon, des branches d'oignons verts, deux belles branches de coriandre fraîche, 3 voire 4 cuillerées à soupe de sauce de soja, sel et poivre. Un reste de tranches de rôti de porc ou de boeuf, une jolie feuille de combava et au moins 3 carottes fraîches découpées comme de fines frites, et du gingembre frais écrasé.

-- Faites cuire votre riz basmati après l'avoir bien lavé. Durant ce temps, dans une grande poêle, après avoir battu vos oeufs pour en faire une belle omelette, faites la cuire, bien la rouler et une fois cuite, la mettre de côté.

-- Toujours dans la même poële, rajoutez de l'huile et faites bien sauter et cuire vos crevettes. Les réserver ensuite.

-- Vient ensuite le tour des saucisses à la citronelle, des dés de jambon que vous aurez préparé, plus les rondelles de chorizo piquants. Faites-les dorer et les réserver.

-- Maintenant, au tour de tous les légumes! Idem que précédemment, les faire suer tout en leur gardant un côté assez croquant, juste ce qu'il faut  pour garder toutes les vitamines.

__ Dans un grand wok assez profond maintenant, ajoutez votre huile, faites-la chauffer, et ajoutez maintenant votre riz en bien l'égrainant, remuez vivement dans le wok, salez et poivrez, ajoutez les piments, le gingembre écrasé, la sauce de soja, la coriandre hâchée très finement, votre omelette coupée en cubes, le chorizo, les crevettes, le reste de rôti de porc coupé en cubes, les légumes croquants, bien verts de même que les batonnets de carottes, le chou de chine en lamelles et remuez le tout à feu vif et servir chaud.

*** Un régal que ce plat, vous vous régalerez c'est certain !!!

-- 450 grs de filet de boeuf, 4 cuillerées à soupe d'huile, sel et poivre, 1 gros oignon, 2 ciboules, 2 cuillerées à soupe de beurre, Une petite cuillerée de sucre, , 1 demi bouillon cube de poulet, 4 cuillerées à soupe d'eau, 1 cuillerée à soupe de maïzena, une belle tomate avec 250 grs de petits pois frais , qquelques champignons ou une petite boîte et 450 grs de riz basmati.

-- Coupez la viande en dés et faites-lesrevenir dans un quart d'huile, salez et poivrez.

-- Découpez les ciboules et l'oignon en tranches fines, de même que les tomates en quartiers.

-- Fates chauffer le reste d'huile avec le beurre, ajoutez l'oignon hâché , puis les dés de viande, ensuite les ciboules, les petits pois et les tomates, tournez vivement à feu vif.

-- Quand le tout est à ébullition, répandre la maïzena, remuez tout.

-- Ajoutez l'eau et baissez le feu. Laissez cuire environ un quart d'heure et servir chaud sur le riz dans un bol.

La saison des châtaignes se rapprochant, je vous livre ici une recette succulente, vous allez vous régaler !

-- 1 kgs 500 de poitrine de porc, une cuillerée à café de sucre, 15 cl d'eau, 5 cuillerées à soupe de sauce de soja, 5 cuillerées à soupe de vin blanc moëlleux.

-- Découpez le porc en dés de 5 cms. Mélangez bien, le sucre, la sauce de soja et l'eau.

-- Dans une cocotte, mettez les morceaux de porc, versez dessus de l'huile bouillante, toute l'huile doit recouvrir la viande. Laissez cuire un quart d'heure et versez l'eau.

-- Versez ensuite la sauce de soja, remuez pour bien napper le tout. Mettez ensuite la cocotte au four préchauffé à 150°.  Laissez bien cuire durant une heure en remuant au moins deux fois.

-- Ajoutez un quart avant la fin de cuisson, le vin blanc moëlleux, recouvrir la cocotte et laisser cuire encore une heure.

-- Pendant ce temps, faites cuire 300 grs de châtaignes une demie heure à l'eau bouillante, décortiquées. , égouttez-les et les incorporer au porc dans la cocotte.

-- Servir chaud, la cocotte à même la table.  Ceci constitue une excellente garniture pour du riz et se réchauffe très bien...

-- Tout dépends du nombre de convives que vous aurez mais pour la dégustation, prévoyez au moins 4 à 6 oursins/personne...C"est relativement assez cher, mais quel saveur de noisettes bien iodés dans le palais!

-- Demandez à votre Poissonnier de vous les préparer, il ne doit plus rester que les lamelles oranges.

-- Un petit peu de poivre concassé des quatres baies, un filet d'huile d'olive, un filet de citron et hop à table, c'est un délice délice...

1 beau canard du Gers, 2 kgs de haricots de Paimpol ou des haricots blancs soît frais, ou secs, environ 200 grs de lard fumé, 4 saucisses de Toulouse fumées ou fraîches, 1 bon morceau de poitrine de porc, 1 morceau de poitrine de mouton comme pour le lard à parts égales, 150 grs de carottes, deux tomates mûres, deux oignons piqué d'un clou de girofle, un beau bouquet garni, sel et poivre, et 6 belles gousses d'ail du Gers violets, vous pouvez aussi utiliser de beaux haricots tarbais, c'est très bon, et un petit bout de gingembre.

-- Commencez par couper soigneusement votre canard et mettre les morceaux de côté dans un grand plat, les saler et les poivrer.

-- La veille, vous aurez mis les haricots à tremper dans de l'eau salée, si vous décidez de vous en servir sec, sinon pour les frais, les mettre dans une grande marmite et les faire cuire pendant une heure voire une heure et demi.

-- Pour vos morceaux de canard, vous les aurez mis dans un faitout à mariner avec du gros sel durant 24 heures.

__ Les essuyer ensuite et les faire pocher tout doucement dans leur graisse que vous aurez fait fondre bien avant.

__ On reconnait les morceaux cuits quand on pique avec une aiguille à tricoter par exemple, quand il n'y a plus de sang qui s'en écoule.

-- Une fois les haricots cuits, mettre à dorer dans une autre marmite vos beaux morceaux de canard et la viande indiquée ci-dessus dans la graisse de canard, retournez les morceaux de viande pour en faire une belle couleur.

-- Ajoutez au fur et à mesure, les oignons, les tomates, l'ail, le bouquet garni, la feuille de laurier, le thym, le romarin, ajoutez les haricots, puis baissez le feu et laissez mijoter durant deux bonnes heures mais vraiment à petit feu!

-- Servir chaud tel quel, ou alors, en mettre dans des petites cocottes en grès, parsemez de chapelure et hop, à gratiner au four durant un quart d'heure et servir ensuite les petites cocottes à table...

Vous allez vous régaler, c'est sûr, clair et net! très bon plat unique pour les hivers glacials!!!

Moi, je ne résiste pas à manger ce plat avec un bon riz basmati ....et du piment biensûr !!!

-- 1 kg de boeuf à braiser, 150 grs de lard fumé, 1 pied de veau désossé, 1 os à moelle, 150 grs de couenne de lard, 4 oignons rouge, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 tomate coeur de boeuf, 6 gousses d'ail, 1 clou de girofle, 1 petit bout de bâton de vanille bourbon, 1 morceau de zeste d'orange ou 1 quartier d'orange, 1 beau bouquet garni, 2 cuillères à soupe de farine, 1 bouteille et demi de vin rouge corsé, 2 cuillerées à soupe de wisky ou de cognac encore mieux même, environ 75/80 grs de saindoux, 5 carottes ou 10 petites carottes rondes, l'équivalent de 3 barres de chocolat noir, sel et poivre, environ 10 touts petits oignons blanc et un petit morceau de gingembre cru et enfin, une dizaine de cerises griottes, 6 pruneaux d'Agen et enfin, de bons petits champignons de paris frais et émincés.

-- Découpez votre viande en gros cubes et les mettre la veille dans l'après-midi, les morceaux dans un grand plat.

-- Ajoutez votre vin, salez et poivrez, puis ajoutez tous les ingrédients cités ci-dessus, sauf l'os à moêlle, pour ne pas la perdre justement. Recouvrez ce plat d'alu ou d'un film transparent, hop au frigo pendant environ 24H, bien mieux pendant 48H!

-- Au bout de ce temps, prévoir une grande casserole en dessous de votre passoire et faites bien égoutter le tout.

-- Dans une grande marmite ou en fonte, et bien mieux encore en cuivre comme pour les confitures, mettez le saindoux et une fois bien fondu et chaud, mettez vos morceaux de viande bien égouttés et faites les bien dorer jusqu'à ce qu'il y ait une belle coloration brune sans brûler surtout!

-- Retirez ensuite la viande, et renouvellez l'opération pour chaque viande et les réserver, sauf l'os à moêlle.

-- Puis, ajoutez les légumes : carottes, oignons blancs, j'ai oublié de l'écrire plus haut, d'ajouter de jolies petites pommes de terre de l'Île de Ré, le morceau de gingembre, le petit bout de vanille Bourbon, les oignons piqués de clous de girofle, , les gousses d'ail, les tomates, les barres de chocolat, la petite boîte de concentré de tomatesle quartier d'orange,  et une fois le tout, bien touillé à feu vif, saupoudrez votre farine en remuant délicatement.

-- Ajoutez toute vos viandes, cette fois çi avec l'os à moêlle, . Baissez votre feu après avoir bien flambé tout ceci avec le cognac ou l'armagnac, baissez le feu au minimum, versez ensuite le reste de marinade, et laissez mijoter toute une après-midi jusqu'au moment de servir chaud au dernier moment!

-- Ce plat peut se servir avec une très bonne purée maison fraîche, des pâtes, du riz, à vous de choisir selon vos goûts, c'est un délice tout pur !!!

-- 500 grs de Tendron de Veau, 3 os de veau à moëlle, 500 grs de sauté de veau, 200 grs de lard fumé, 250 grs de carottes normales ou naines, 150 grs de lardons, sel et poivre, 80 grs de saindoux, 1 beau bouquet garni, 1 pincée de curry, de safran, un tout petit morceau de gingembre, , 2 petites tomates, et enfin, une demie bouteille de vin blanc doux, plus qq petits champignons , 1 verre d'eau de coco, 1 verre de lait de coco et un petit pot de crème fraîche!

__ Caressez vos yeux tout ce que vous avez au préalable! Puis, découpez vos tendrons et votre viande qui sent si bon, la réserver! idem pour le lard!

-- Dans une grande marmite, faites fondre votre beurre ou votre graisse et ajoutez toute votre viande. Une fois bien dorées, ajoutez votre farine, versez le vin blanc, puis les carottes, les champignons, les lardons dorés au préalables et ainsi de suite, baissez le feu, ajoutez le vin blanc et laissez mijoter pendant au moins 1 heure en go$utant...

-- Servez avec du riz basmati, de la purée, des pâtes,  selon vos goûtss...

-- 1 beau lapin de 1 kgs 500 environ, 150 grs de champignons frais, pleurottes, de Paris, girolles ou trompettes de la mort, 200 grs de pruneaux d'Agen, 200 grs de lardons fumés, 1 bouquet garni, quelques petits oignons doux, 1 gros oignon, 5 gousses d'ail, 2 carottes, 1 quartier d'orange, 1 demi verre de cognac, 1 demie bouteille de vin rouge, 2 cuillerées à soupe de farine, sel et poivre, une barre de chocolat, 6 cuillerées à soupe d'huile.

-- Après avoir découpé votre lapin, mettez les morceaux à dorer dans une grande marmite et laissez bien colorer vos morceaux.

-- Ajoutez ensuite les lardons fumés, bien remuer tout. Ajoutez l'oignon hâché, les petits oignons, les carottes, le quartier d'orange, bien touiller le tout.

-- Quand tout aura pris une belle couleur brune, ajoutez maintenant les champignons, les pruneaux, le bouquet garni, saupoudrez de farine, salez et poivrez, bien mélanger tout, et arrosez ensuite avec l'eau de coco, puis le lait de coco, bien mélanger tous les ingrédients, ensuite, versez le vin rouge, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter durant deux heures sans oublier la barre de chocolat.

-- Au dernier moment, avant de servir un quart d'heure auparavant, versez le cognac et flambez. Servir avec des pommes de terre rôties à l'ail, ou de la purée maison, des pâtes ou du riz à votre convenance. La sauce doît être bien onctueuse et assez épaisse.

-- 1 kg de palourdes, environ 100 grs de beurre de Guérande, 2 petites échalottes, 3 gousses d'ail, et du persil frisé ou commun.

-- Faites revenir vos palourdes dans du beurre avec les gousses d'ail, le persil ciselé et les échalottes. Couvrez votre marmite et laissez mijoter durant un quart d'heure.

-- pendant ce temps, travaillez votre beurre en y incorporant le reste d'ail et d'échalottes, salez et poivrez, puis attendre que les palourdes refroidissent.

-- Une à une ensuite, les farcir, puis les passer au grill durant un quart d'heure et servir chaud comme entrée, c'est très savoureux!

-- Une douzaine de coquilles ST Jacques, du persil, une pincée de curry, 2 gousses d'ail ou 1 échalottes, ne pas mélanger les deux d'apr-s mon Mari car il trouve que cela dénature le goût de la St Jacques, une belle noix de beurre de Guérande, de la poudre d'amandes.

-- Dans une grande poêle, faites revenir vos noix une minute de chaque côté, ajoutez ensuite l'ail pilé, la pincée de curry, la poudre d'amandes, remuez le tout vivement et servez chaud avec du riz blanc basmati nature ..

*** Peut aussi être au dernier moment flambées ces noix au wisky, à mon goût, très savoureuses !!!

-- Suivant le nombre de vos convives et tout dépends de la grosseur des poivrons, un à deux par personne, sinon, en accompagnement d'un plat de viande!

-- Plusieurs poivrons, sel et poivre, 3 cuillerées à soupe d'huile,  entre 500 à 800 grs de viande hâchée de boeuf, de porc ou aussi de saucisses, de crevettes, de poissons, suivant les goûts, 150 grs de lard fumé s'il s'agit de viande, de la coriandre, du thym commun,  4 belles gousses d'ail, 3 belles échalottes, du persil commun, des noix, des noisettes et de l'amande, environ 50 grs de chaque, vous pouvez aussi y ajouter des pignons de pin!

-- Coupez les têtes de poivron et videz-Les. Ajoutez du gros sel et mettez-Les sur votre planchette de cuisine pour les dégorger.

-- pendant ce temps, préparez votre farce de viande comme pour des tomates farcies, puis remplissez les!

-- Et hop, hop au four durant une demie heure voire trois quart d'heure en les surveillant et en les arrosant pour les rendre plus moelleux et servir chaud avec du riz nature, soît avec une sauce de citrons verts si vous les préparez avec des fruits de mer ou du poisson, soît avec un rougail de tomates pimentés et des grains en crème pour la sauce, c'est tout simplement un régal !!!

-- Essayez et vous m'en parlerez, et voilà tout !

- 1 kg 500 de filet de thon frais, ( tout dépends du nombre de vos convives ) , 1 poivron de couleur au choix, 1 gros oignon, 4 à 5 gousses d'ail, environ 4 cuillerées à soupe de noix de coco râpée, une petite boîte de lait de coco, la moitiée d'un ananas, 2 kiwis frais, une papaye mûre, sel, poivre, une pincée de cumin en poudre, une pincée de safran ou de curcuma, 3 à 4 cuillerées à soupe d'huile.

-- Coupez en cubes votre thon, et faites-en de même avec les tranches d'ananas, le poivron, les kiwis en rondelles, et la papaye en dés aussi.

-- Faites chauffer votre huile, celle ci, une fois chaude, versez vos cubes de thon, salez et poivrez puis ajoutez la noix de coco râpée comme ci-dessous...

-- Quand vos cubes de thon auront blanchis, ajoutez l'oignon hâché très finement, puis l'ail, et remuez délicatement en les faisant suer.

-- Maintenant, vous pouvez ajouter les cubes de poivron, les cubes d'ananas, de papaye, les rondelles de kiwi, remuez le tout très délicatement pour bien mélanger et versez le lait de coco.

-- Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ une demie heure, et servez chaud accompagne de riz à l'indienne qui suit cette recette. C'est succulent toutes ces bonnes choses mélangées, vous m'en direz des nouvelles !!!

-- Tout dépends encore du nombre de vos convives, 250 ou 500 grs de riz basmati, 1 oignon ou deux échalottes, 2 gousses d'ail, 100 ou 150 grs d'amades effilées, autant de raisins secs, une pincée de safran ou de curcuma, une pincée de cumin en poudre, 2 cuillerées à soupe d'huile.

-- Dans un fait-tout ou un wok, versez votre huile et quand elle est chaude, versez les amandes, les raisins et le riz, faites comme un riz pilaf, remuez tout vivement. Quand la couleur aura blondi, ajoutez les épices qui vont colorer en jaune, et ajoutez l'eau, il faut compter avec le majeur, deux phalanges d'eau en touchant le riz. Laissez cuire environ dix minutes à un quart d'heure et servez chaud. Vous pouvez parsemer de coriande hâchée finement, c'est très bon !

-- Une belle carcasse de canard, 1 oignon, 5 gousses d'ail, 1 bouillon cube de poule, une feuille de laurier et trois petites branches de romarin. Pour la garniture, environ 250 grs de haricots tarbais blancs ou encore de Paimpol.

-- Munissez-vous de votre sécateur de cuisine et découpez votre carcasse comme sur la photo au dessus. puis salez et poivrez.

-- Emincez finement l'oignon et les gousses d'ail et ajoutez les. Emiettez le bouillon cube et parsemez les morceaux de canard. Versez un filet d'huile et enfournez au grill pendant environ une heure. Durant cette heure, remuez les morceaux pour qu'ils soient dorés de partout.

-- Auparavant, vous aurez fait cuire vos haricots après les avoir trempés durant toute une nuit.

-- Vingt minutes avant de servir, ajoutez les haricots et servez chaud ensuite avec du bon riz basmati et un bon rougail de tomates, c'est un régal !!!

-- 4 beaux filets de flétan, un morceau de beurre de Guérande, sel et poivre, du persil hâché, 2 grosses pomme de terre, 200 grs de haricots verts frais.

-- Quand l'huile est chaude dans la poêle, ajoutez le morceau de beurre, laissez fondre et saisissez les filets de flétan 1 à 2 mns de chaque côté, ce n'est pas si simple pour les retourner et il arrive qu'ils se cassent!

-- Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur, de même pour les haricots verts frais après les avoir équettés et lavés et servez chaud, c'est très fin et délicieux !

-- 1 kg 500 de boeuf dans le paleron ou basse côte, 1 gros oignon, 6 belles gousses d'ail, 5 à 6 cuillerées à soupe d'huile, 300 grs de pois chiches, sel, poivre, curcuma ou safran, gingembre, cumin, massalé, feuille de combava.

-- Dans un wok, mettre les morceaux de boeuf à bien dorer, les laisser bien dégorger leurs sucs.

-- Une fois bien dorés ces morceaux de boeuf, salez, poivrez, ajouter de bonnes pincées de curcuma, cumin, gingembre et massalé, et à feu vif, bien remuer le tout. Ajoutez l'oignon émincé très finement puis les gousses d'ail, quand ils seront bien dorés, passez à l'étape suivante.

-- Ajoutez les pois chiches trempés de la veille, la feuille de combava, bien recouvrir le tout d'eau et laissez cuire toute une après-midi, les pois chiches et la viande doivent fondre en bouche!

Servez chaud avec du riz, vous vous régalerez !

Et ci dessous, le boeuf mijoté à point, après 4 heures de cuisson, la viande est fondante à souhait, la sauce bien crémeuse, un vrai délice!

J'y ai rajouté des petites carottes naines et des petits pois...Hummmmm, un régal, vous m'en direz des nouvelles !!!

-- Une grosse poule ( plus elle sera costaud, plus, vous pourrez avoir et faire votre vrai bouillon de poule ...) , 2 beaux os à moêlle, environ 200 grs de boucané ( lard fumé au feu de bois et épices ) , 200 grs de viande hâchée de veau, 3 à 4 belles tranches de pain de mie, 2 oeufs fermier, 1 pied de veau, 10 jolies petites carottes naines bien dodues, 2 poireaux, 4 petits navets bien dodus aussi, une belle branche de céleri bien vert, environ 6 à 10 jolies petites pommes de terre de l'ïle de Ré, un bouquet garni, 1 demi verre de bière, 1 verre de vin blanc, 2 oignons entiers piqués chacun de 3 clous de girofles, une pincée de noix de muscade, sel et poivre, 4 gousses d'ail, une feuille de laurier, de thym et de romarin et pour finir, 1 pot d'environ 100 grs de crème fraîche et autant de crème liquide.

-- C'est au fil du temps, en commençant depuis plus de 35 ans, après avoir goûté  " La Poule au pot " que j'ai décidé de l'améliorer à ma façon et au gôut de la famille et voilà ce que cela donne :

-- Dans un grand saladier, mélangez la viande hâchée de veau, la viande de boucanée fumée hâchée aussi, les oeufs, les tranches de pain de mie, le demi verre de bière, le vin blanc, ajoutez du persil fin, sel et poivre, noix de muscade, le tym, romarin ( vous pouvez remplacer la viande de boucanée par de la chair à saucisses, moi j'ai tout essayé, c'est très goûteux ! ) . les gousses d'ail mixées et bien mélanger le tout. La farce doît être bien homogène, ferme, et pas liquide.

-- Ensuite, prendre votre lourde poule qui aura été entièrement vidée, et la farcir. Une fois bien remplie, prendre de la ficelle et avec une grosse aiguille à brider, lui coudre le popotin...Hihihi...

-- Dans une grande marmite d'eau froide, la plonger dedans et la faire cuire durant une heure et demie voire deux même en la surveillant, avec le pied de veau, les os à moêlle, le lard fumé. Auparavant, vous aurez pris soin d'emballer les os à moêlle et plus il y en a, mieux c'est, dans un bas de femme bien ficelé et chacun aura son bel os à moêlle. C'est une petite astuce bien gambergée de mon idée !

-- Au bout de ces deux heures de cuisson, récupérez la moitié du bouillon, laissez refroidir ce bouillon et le mettre ensuite au congélateur, et là , ensuite, quand vous aurez besoin de bouillon de poule nature, il suffit de décongeler votre portion et le tour est joué!

-- Rajoutez de l'eau à votre poule, puis tous les légumes, la feuille de laurier, le pot de crème fraîche, la crème liquide, les oignons piqués de clous de girofle, ajoutez un autre verre de vin blanc à votre goût, goutez et rectifiez à votre choix , et, laissez cuire encore à feu doux pendant au moins deux heures.

-- Si vous voulez la manger avec du riz, au bout d'une heure, prendre un peu de son bouillon à la crème et y faire cuire votre riz dedans à part biensûr!

-- Servez très chaud, la poule au milieu du plat avec tous les légumes l'entourant.

Ce plat est divin quand il fait très froid, il faut commencer le matin vers les 10 heures pour le savourer après avoir humé son arôme durant la journée et enfin le déguster au dîner !!!